Претрубации оливок

Греки дарили амфоры с оливковым маслом, и это было одним из самых роскошных подарков. Им удостаивались победители значимых спортивных состязаний, чем-то похожих на современные Олимпийские игры. Римляне использовали оливковое масло, как лекарство для здоровья, долгожители по всему миру пьют его литрами, а мы можем легко купить его в магазине...

Или нет?

Сперва о том, зачем вообще его покупать.

Нужно понимать, что _большинство продуктов достаточно нейтральны в плане их влияния на выживаемость и болезни. _Концентрация веществ в условных яблоках или моркови, достаточно низкая, и чтобы получить реальную пользу, придётся съесть много. А это плохо, потому что место в желудке ограничено: зарезервировано другие продукты не менее нужные нутриенты.

Именно поэтому есть экстракты. Экстракт зелёного чая, экстракт ромашки, экстракт шафрана и так далее до бесконечности. Экстракты хороши тем, что они концентрируют наиболее важные активные вещества и позволяют впитать пользу ликопина, не съедая десять помидоров. Специи выполняют ту же функцию. Вы не будете уминать дичайший перец Каролина Рипер, но в качестве приправы он может быть чрезвычайно полезным.

Масло - это тоже своего рода экстракт.

Однако, не всякий экстракт полезен. Например, подсолнечное масло просто не содержит большого количества полифенолов, активных элементов, антиоксидантов и необычных жиров. Поэтому обпиваться конкретно им никакого смысла нет. Ровно как нет смысла покупать экстракт сыра.

Но** оливковое масло холодного отжима** — пример одного из самых полезных и доступных экстрактов.

<u>Чем же оно хорошо?</u>

В отличие от многих других растительных масел (в том числе обычного оливкового масла), в нем ДИЧАЙШЕЕ количество полифенолов. В десятки, а то и сотни раз больше.

А еще в нем много мононенасыщенных, полезных жиров, которым вместе с полифенолами и приписывают пользу оливкового масла. О какой пользе речь?

Опираясь ТОЛЬКО на мета-анализы, можно сказать, что:

• каждые 25 грамм оливкового масла в день снижают риск болезней сердца на 16% (а каждые 10 грамм — на 7%), вероятно благодаря увеличению полезных и снижению вредных липопротеинов и улучшению функции эндотелия

• каждые 5 грамм оливкового масла в день снижают риск смерти на 4%, а те кто, ест больше всего, имеют риск на 17% ниже

• всего 7 грамм в день снижали риск смерти от деменции на 28%

• от 1 до 50 грамм масла снижает маркеры воспаления (С-реактивный белок и интерлейкин-6)

• те, кто ест больше всего оливкового масла имеют на 16% ниже риск диабета второго типа, а те, кто уже болеет, снижают глюкозу и HbA1C

• также те, кто ест больше остальных, имеют на 31% ниже риск всех видов рака

В общем, на сегодняшний день накопились десятки мета-анализов и обзоров, которые подтверждают бенефиты оливкового масла. И это все если даже не разграничивать виды. Если же мы смотрим только на оливковое масло холодного отжима, в котором кроме полезных жиров есть куча полифенолов, нужно прибавить:

• дальнейшее улучшение здоровья сердца: меньше окисленных ЛПНП (вредных липопротеинов), меньше малондиальдегида, то есть снижение окислительного стресса

• снижение инсулина и инсулинорезистентности

• снижение веса и давления

• снижение депрессивных симптомов в запущенных случаях

• улучшение здоровья мозга за счет повышения связности мозга и снижения проницаемости ГЭБ, что потенциально уменьшает риск Альцгеймера

• снижение повреждений ДНК на 30% и увеличение антиокислительной способности, что также улучшает композицию тела.

Конкретно эти эффекты обусловлены именно полифенолами: рафинированное или смешанное оливковое масло почти не работают. Особенно это касается улучшения липидного профиля.

Более того, по некоторым работам ТОЛЬКО оливковое масло холодного отжима снижает смертность: 9% снижение риска на каждые 10 грамм в день.

Это также косвенно демонстрирует тот факт, что полезные жиры только из оливкового масла ассоциировались со снижением смертности, болезней сердца и инсульта.

И для всех этих эффектов не нужно пить масло литрами: в большинстве работ использовали буквально две-три столовые ложки в день.

Обмазаться маслом?

Мало кто знает, но оливковое масло можно использовать еще и топикально.

Например, мы знаем, что оно обращает вспять признаки старения кожи из-за стресса, заживляет диабетические язвы и предотвращаетает пролежни.

Всего 3 грамма оливкового масла в день заметно снижает боль от остеоартрита — лучше, чем лекарственный гель. Точно также массаж с оливковым маслом убирает боль в пальцах лучше, чем массаж с гелем.

В общем, если у вас есть проблемы с суставами, язвы и прочее, что может быть связано с воспалением — оливковое масло стоит попробовать. Применять же его для как антиэйдж средство для кожи пока сомнительно. Особенно если кожа сухая, так как масло может закупоривать поры (вызвать прыщи) и потенциально приводить к атопическому дерматиту.

Самое главное. Вас пытаются обмануть.

Мы выяснили, что перед нами настоящее сокровище, и теперь встает главный вопрос — как его достать?

Скажу сразу: это не тривиальный вопрос. Когда в специальном центре в США провели тест около 200 сэмплов масла популярных импортных брендов, обнаружили, что 73% НЕ соответствовали стандартам качества. В другом тесте также больше половины масел провалились.

Так или иначе, большинство масел страдали от одной из проблем:

• окисление под воздействием повышенных температур, света и/или времени

• подмешивание более дешевого рафинированного оливкового масла

• изготовление из поврежденных и перезрелых оливок, дефектов обработки и/или неправильного хранения масла

И если вас это удивляет, вы должны знать следующее: подделка масла — это ОГРОМНЫЙ источник прибыли в современном мире. Сотни тысяч литров масла конфискуют из-за ненадлежащего качества, случаи мошенничества в ЕС взлетели в десятки раз, и во всём этом замешана даже МАФИЯ . И все из-за поднявшейся цены.

<u>Так что к выбору нужно относиться со всей серьезностью. И в этом помогут несколько советов:</u>

1. В первую очередь смотрим на этикетку — оливки должны быть из ОДНОЙ страны. Если там микс из оливок со всего ЕС, это плохой знак. Не нужно также покупаться на «упаковано/разлито в Италии». Нас интересует страна ПРОИСХОЖДЕНИЯ оливок, а не где приготовили само масло.

2. Дата производства масла. С этого момента должно пройти не больше 1.5-2 лет, желательно меньше. В идеале на этикетке также должна быть дата урожая. Ее редко пишут, но если она есть — это хороший знак

Другие хорошие признаки — это уровень кислотности (должен быть ниже 0.8%), количество полифенолов и другая химическая информация. Это значит, что производитель ПАРИТСЯ о том, чтобы разбирающиеся люди оценили качество его товара. При этом не обращайте никакого внимания на слова типа pure, organic, extra light. В лучшем случае это маркетинг, в худшем — попытка ввести в заблуждение.

3. Дальше смотрим на емкость. В идеале она должна быть из затемненного стекла, либо вообще из металла (для более объемных емкостей). Это помогает лучше защитить масло от окисления.

4. Смотрим на соответствие сертификатам. Есть несколько хороших: Protected designation of origin (PDO), protected geographical indication (PGI), COOC Seal, NAOOA Certified. Если видите один из значков ниже, вероятность нормального качества выше.

Более того, некоторые из этих организаций специально составили список сертифицированных брендов — раз, два. На Ozon можно купить некоторые из таких: Filippo Berio, La Tourangelle, Monini, Colavita, Terra Delyss. Ссылки не реферальные.

5. Шаги выше уже помогут отобрать нормальное масло с большой уверенностью, но есть смысл пойти еще дальше. Даже сертифицированные масла можно отранжировать по качеству. В частности, по вкусу — он должен быть свежим, а также с некоторой горечью и остротой — перчинкой, теплом и покалыванием в горле. К счастью для нас, оценку уже сделали другие люди: есть рейтинги с NYT, CR, Food&Wine. Бренды, которые были в топе в большинстве рейтингов: California Olive Ranch, Graza, Brightland, Frankies 457.

На самом деле, проводились даже отдельные соревнования по качеству оливковых масел, и данные с них доступны для нас. California Olive Ranch и Frankies 457 снова в топе.

Кстати, есть популярный тест в холодильнике — когда проверяют, затвердеет ли масло при холодной температуре. К сожалению, это плохой тест, на который не стоит ориентироваться. Также, вероятнее всего, не стоит ориентироваться на запах. В отличие от вкуса, его гораздо легче подделать.