Свежее лучше замороженного?

На днях жена решила купить свежее брокколи, предполагая, что так полезнее. Мне пришлось развернуть продолжительную лекцию о том, замороженное - это лучше в подавляющем большинстве случаев.

Любите свежую голубику, зелень и овощи?

Подумайте ещё раз: их упаковывают, отправляют в далёкое путешествие через половину планеты, расфасовывают по магазинам, и только через некоторое время вы их покупаете. Чтобы такую операцию провернуть, производители и логистические компании опрыскают ваши любимые ягоды <u>фунгицидами</u>, яблоки покроют плотным слоем токсичного <u>воска</u> и будут стабильно использовать различные газы типа <u>1-метилциклопропена</u>, регулирующих рост тех же овощей.

А ещё за всё это время транспортировки потеряется огромное количество нутриентов, полифенолов и витаминов. Существенная потеря происходит даже через сутки, чего уж говорить о неделях и месяцах.

———

С заморозкой всё проще: они ударно замораживаются на пике, в момент, когда продукты максимально заряжены нутриентами. И исследования это подтверждают.

Например, быстро замороженные овощи и фрукты сохраняют больше витамина C, антиоксидантов и других микроэлементов, чем те, что неделями кочуют в коробках. Например, замороженная брокколи демонстрирует улучшие показатели по сохранению витамина C и каротиноидов, чем свежая брокколи, пролежавшая неделю в холодильнике.

Черника — особый, наболевший кейс. После заморозки структура её кожицы меняется, что делает содержащиеся в ней антоцианы — ключевые антиоксиданты — более доступными для усвоения организмом.

Цветная капуста в замороженном виде демонстрирует более высокую антиоксидантную активность, чем свежая. Причина — процесс заморозки, который снижает потери активных соединений и сохраняет витамин C и бета-каротин на стабильном уровне.

Шпинат также превосходит по витамину С своих свежих собратьев.

С вишней ситуация похожая. Уровень антиоксидантов в замороженной вишне оказывается выше, чем в свежей. Это результат быстрой заморозки, которая «запечатывает» нутриенты и предотвращает их разрушение, что особенно актуально для транспортировки и долгого хранения.

Добавьте к этому удобство и дешевизну — замороженные овощи уже помыты, нарезаны, готовы к делу и стоят раза в два дешевле.

В общем, не нужно тратиться на дорогую свежесть, обычно она не так уж и свежа.